Ukratko
- Promjena boje mljevenog mesa je često prirodna pojava
- Siva boja ne znači nužno da je meso pokvareno
- Miris i tekstura su ključni pokazatelji ispravnosti
Mljeveno meso je neizostavan dio mnogih brzih i ukusnih obroka, od lazanja i bolonjeza do pljeskavica i takosa. Međutim, šta učiniti kada iz frižidera izvadite pakovanje mesa i primijetite da je promijenilo boju i na nekim mjestima postalo sivo? Da li to znači da su planovi za večeru propali?
Promjena boje nije uvijek znak kvarenja
Ne nužno. Promjena boje mljevenog mesa normalna je pojava i ne mora uvijek biti znak kvarenja. Svježe mljeveno meso u početku je purpurne ili tamnocrvene boje, ali se ona brzo mijenja u kontaktu sa vazduhom.
Možda vas interesuje i ovo:
Kiseonik reaguje sa mioglobinom, proteinom koji se nalazi u mišićima, zbog čega meso počinje da mijenja boju. Nakon petnaestak minuta izlaganja vazduhu, meso poprima jarkocrvenu nijansu kakvu najčešće viđamo u mesarama.
Zašto meso postaje sivo
Nakon nekoliko dana stajanja u frižideru, spoljašnji dio mesa može postati sivkast. Sličan proces događa se i unutar pakovanja.
Ako primijetite da je mljeveno meso crveno spolja, a sivosmeđe u sredini, to je posljedica manje količine kiseonika u tom dijelu. Mioglobin može imati tri boje: purpurnu, crvenu i sivosmeđu, u zavisnosti od prisustva kiseonika.
Kako prepoznati da li je meso pokvareno
Kako biste utvrdili da li je sirovo mljeveno meso bezbjedno za jelo, najvažnije je da se oslonite na svoja čula.
Možda vas interesuje i ovo:
Sve dok meso nije sluzavo i nema neugodan miris, promjena boje sama po sebi nije razlog za brigu. Međutim, ako je meso ljepljivo na dodir ili ima kiselkast ili neprijatan miris, treba ga baciti bez obzira na boju, piše MagazinPolitika.
