Ko je barem jednom pekao paprike zna – pečenje je uživanje, miris mami i vraća u djetinjstvo, ali kada dođe na red guljenje… e tu nastaje drama.
Ako spremate ajvar ili zimnicu, djeluje kao da guljenje paprika traje duže nego cijeli proces pečenja. Ali zapravo postoje trikovi zbog kojih paprike same “ispadaju iz kože”.
Dobra vatra je pola posla
Ako paprike ne ispečete kako treba, možete da je držite satima u kesi i opet će se mučiti da se oguli.
Dakle – prvo pravilo: visoka temperatura. U rerni to znači 220 – 250 °C, na ringli ili roštilju – dok kožica ne pocrni, naprsne i počne da se odvaja. Paprika mora da “primi vatru”.
Tajna je u pari
Ovo je trik koji su znale i naše bake: čim skinete paprike sa vatre, nemojte ih ostavljati na tacni. Odmah ih ubacite u najlon kesu, zatvorite u šerpu s poklopcem ili prekrijte kuhinjskom krpom. Bitno je da para ostane zarobljena.
Poslije 10 – 15 minuta para odradi svoje – kožica se odvoji, paprike omekšaju i dovoljno je samo da povučete prstima.
Nemojte ih prati
Najveća greška je kada neko paprike poslije guljenja stavi pod vodu da “brže” završi. Tako sperete sav onaj dimljeni, sladak ukus.
Bolje ih samo obrišite papirom ili krpom. Taj dim i taj miris su upravo ono zbog čega paprike imaju onaj “ajvarski šmek”.
Trik za zimnicu
Ako spremate veću količinu, stavite papir za pečenje u pleh. Poslije ćete sebi zahvaliti jer ćete izbeći ribanje rerne i pleha, a paprike će se ispeći jednako lijepo.
(Izvor vijesti: Ona.rs)
