Hranu kojoj je već prošao rok trajanja nikako ne treba zamrzavati, a pročitajte još korisnih savjeta kako da sačuvate i zdravlje, ali i ukus i teksturu namirnica.
Zamrzivač je u većini domaćinstava nezamjenjiv saveznik u borbi protiv bacanja hrane.
Bilo da se radi o parčetu pice koja je ostala od sinoć ili bananama koje su na izdisaju, hladna temperatura često se čini kao najbrži način da produžimo trajnost namirnica i smanjimo bacanje.
Međutim, kako upozoravaju stručnjaci, nije sve što se nalazi u kuhinji pogodno za zamrzavanje.
“Neka hrana ne može da podnese zamrzavanje bez da joj kvalitet bude narušen”, poručili su iz britanske organizacije za zaštitu potrošača Which, dodajući da određene namirnice jednostavno ne podnose niske temperature bez da izgube ukus, teksturu ili osnovna nutritivna svojstva.
Većina ljudi zna da je zamrzavanje odlično rešenje za hljeb, meso, sir, mlijeko, pečurke, pa čak i kuvani pirinač. Stručnjaci naglašavaju kako je važno da se namirnice zamrznu dok su još u roku trajanja, ali i tada postoji rizik da će neke od njih izgubiti na kvalitetu.
Evo spiska namirnica koje bi ipak trebalo držati dalje od ledene zone:
Pržena i masna hrana
Ako vam je ostalo pečenog pileta ili pohovanih tikvica, možda vam se čini logično da ih stavite na led. Ali stručnjaci upozoravaju – rezultat će biti sve, samo ne privlačan. Nakon odmrzavanja, takva hrana najčešće završi u gnjecavom i masnom obliku, jer se vlaga i ulje ne raspoređuju pravilno. Dok su smrznuti industrijski proizvodi poput pomfrita posebno prilagođeni niskim temperaturama, domaće verzije teško zadržavaju hrskavost.
Tvrdo kuvana jaja
Jedna od češćih grešaka u domaćinstvima je stavljanje kuvanih jaja u zamrzivač. Iako su praktična za pripremu sendviča, stručnjaci poručuju da ih ne treba zamrzavati. Bjelance nakon odmrzavanja postaje tvrdo, gumeno i vodenasto, što ih čini neprivlačnima za konzumaciju. Dobra vijest je da žumanca ipak mogu u zamrzivač, ali samo ako se prethodno pomiješaju s malo soli ili šećera kako bi se spriječila želatinozna tekstura.
Povrće s visokim udjelom vode
Hrskavost je ono što povrće čini privlačnim, ali to svojstvo zauvijek nestaje u zamrzivaču. Krastavci, zelena salata i slične namirnice nakon odmrzavanja pretvaraju se u kašu. Izuzetak su situacije kada planirate da ih koristite za supe, soseve ili smutije, gdje hrskavost ionako nije bitna.
Jogurt i pavlaka za kuvanje
“Iako možete da zamrznete jogurt, njegova tekstura će se vjerovatno promijeniti nakon odmrzavanja, postajući vodenasta, zrnasta ili ledena”, piše u analizi Which?. Drugim riječima, ako ste ljubitelj kremaste strukture, doživjećete razočaranje.
Slično važi i za pavlaku – nakon odmrzavanja može postati zrnasta ili se odvojiti, pa je najbolje koristiti je samo u supama i sosevima, nikako za šlag ili svježe deserte.
Meki sirevi
Dok tvrdi sirevi bez problema podnose zamrzavanje i mogu trajati i do dva mjeseca, kod mekih sireva situacija je drugačija. “Sigurno je da zamrznete mekani sir, ali to se ne preporučuje, jer na kraju postane jako vodenast nakon odmrzavanja. To uključuje sireve poput brieja, fete i krem sira”, naglašavaju stručnjaci.
Dakle, iako je zamrzavanje sigurno s higijenskog aspekta, ukus i tekstura nakon odmrzavanja više neće biti isti. Ipak, ako se mekani sir nalazi u nekom receptu – na primjer u sosu za testeninu – tada je mogućnost zamrzavanja puno prihvatljivija.
Kako izbjeći greške
Preporuka stručnjaka je jednostavna: uvijek provjerite deklaraciju. Većina proizvoda koja podnosi zamrzavanje imaće jasnu oznaku na pakovanju. Hranu kojoj je već prošao rok trajanja nikako ne treba zamrzavati. “Ako je zamrznete nakon toga, rizik od trovanja hranom raste”, upozoravaju iz Which.
Kod odmrzavanja, pak, najvažnije je izbjegavati nagle promjene temperature. Premještanje hrane direktno u frižider najsigurnija je opcija, posebno kada se radi o rizičnim namirnicama poput mlijeka ili piletine
(Izvor vijesti: Dan)
