Autor: Sandra Vukić

​Prva pomisao često je bacanje posude u smeće i odustajanje. Ali, prije nego što se oprostite od svog kuhinjskog pribora, zastanite. Profesionalni kuvari i iskusni domaćini znaju tajnu koja ne uključuje agresivne hemikalije ni sate ribanja. Rješenje je iznenađujuće jednostavno, jeftino i vjerovatno ga već imate u svojoj ostavi.

Zašto hrana uopšte zagori?

Zagorjelo posuđe nije samo posljedica nepažnje. Riječ je o hemijskom procesu. Kada hranu stavite na vruću tepsiju, voda iz namirnica počinje isparavati. Ako je temperatura previsoka ili ako zaboravite na trenutak promiješati jelo, šećeri i proteini u hrani ulaze u fazu poznatu kao Maillardova reakcija. To je isti onaj proces koji pečenom mesu daje slasnu koricu ili čipsu hrskavost. Međutim, ako se taj proces nastavi predugo, umjesto primamljive smeđe boje dobijate ugljenisane ostatke koji se čvrsto vežu za površinu posude, stvarajući sloj koji se čini nemogućim za ukloniti.

Moćna kombinacija sirćeta i sode bikarbone

Najpopularnija i najučinkovitija metoda za spas zagorjelog posuđa temelji se na dva sastojka: alkoholnom sirćetu i sodi bikarboni. Ova metoda je sigurna za većinu materijala, uključujući nehrđajući čelik i emajlirano posuđe.

Postupak je jednostavan. Dno zagorjele tepsije ili lonca obilno prekrijte slojem sode bikarbone. Zatim u posudu ulijte mješavinu vode i alkoholnog sirćeta u jednakoj razmjeri, otprilike 1:1, dovoljno da prekrije zagorjelo područje. Stavite posudu na šporet i zagrijavajte smjesu do vrenja. Primijetićete burnu hemijsku reakciju u kojoj se stvara pjena – to je znak da sirće i soda rade svoje. Kiselina iz sirćeta i lužnatost sode zajedno razgrađuju i odvajaju tvrdokorne, ugljenisane ostatke hrane od dna posude.

Nakon što smjesa proključa nekoliko minuta, maknite posudu s vatre i ostavite je da se ohladi. Kada se tekućina ohladi dovoljno da je sigurna za rukovanje, izlijte je, a omekšale naslage trebali biste moći ukloniti bez muke, koristeći običnu spužvicu za posuđe.

Šta kad su mrlje posebno tvrdokorne?

Ako su naslage izuzetno debele i tvrdokorne, osnovna metoda možda neće biti dovoljna iz prvog pokušaja. U tom slučaju, možete napraviti gustu pastu od sode bikarbone s nekoliko kapi vode. Nanesite pastu direktno na zagorjele dijelove, ostavite da djeluje dvadesetak minuta, a zatim oribajte. Ponekad pomaže i dodavanje krupne soli u mješavinu, jer so djeluje kao blagi abraziv koji mehanički pomaže u uklanjanju ostataka bez oštećivanja površine posude.

Nije svaka posuda ista: Prilagodite metodu materijalu

Iako je kombinacija sirćeta i sode bikarbone izuzetno svestrana, važno je znati da različiti materijali zahtijevaju različit pristup.

Za posuđe s neprianjajućim slojem (teflonsko) ključna je nježnost kako se ne bi oštetio osjetljivi premaz. Za takve je tepsije najbolje započeti s blažom metodom: napunite posudu vrućom vodom, dodajte malo deterdženta za posuđe i pustite da lagano ključa desetak minuta. Većina ostataka trebala bi se odvojiti. Ako to ne uspije, možete pokušati s metodom sirćeta i sode, ali izbjegavajte grube spužve i metalne žice.

S druge strane, posuđe od lijevanog željeza (gusa) zahtijeva potpuno drugačiji tretman. Na njemu nikada nemojte koristiti kisele tvari poput sirćeta ili limunovog soka jer one mogu oštetiti “začinjen” zaštitni sloj koji ste dugo stvarali. Za gus je najbolji trik s krupnom soli. Dok je tepsija još topla, uspite u nju obilnu količinu soli i suvom krpom ili papirnatim ubrsom trljajte zagorjela mjesta. So će djelovati kao abraziv i podići ostatke. Nakon toga tepsiju isperite vrućom vodom, odmah osušite i premažite tankim slojem ulja.

Prevencija je najbolji lijek

Najbolji način za čišćenje zagorjele tepsije jeste spriječiti da do toga uopšte dođe. Nekoliko jednostavnih promjena u navikama kuvanja može vam dugoročno uštedjeti puno truda. Uvijek dobro zagrijte tavu prije dodavanja ulja i hrane. Izbjegavajte kuvanje na previsokim temperaturama; većina jela priprema se bolje i ravnomjernije na srednje jakoj vatri. Redovno miješanje takođe sprečava da se hrana zalijepi za dno.

Jedan od najvažnijih savjeta jeste nikada ne uranjati vruću tepsiju u hladnu vodu. Nagli termalni šok može uzrokovati trajno iskrivljenje metala ili čak pucanje keramičkih i emajliranih premaza. Pustite posuđe da se prvo ohladi, prenose “24Sata”.