Bečki kafić Vollpension pronašao je neobičan način da spoji generacije i pomogne starijim osobama – zapošljava penzionere koji peku domaće kolače, druže se s gostima i pritom dodatno zarađuju, a turisti ih obožavaju.
Nema ništa bolje od bakine kuhinje. Topla variva, domaće supice, sočno pečenje… A tek kolači! Malo koji restoran može konkurisati jelima napravljenim s toliko ljubavi, ali jedno baš takvo mjesto pronaći ćete u uvijek čarobnom Beču.
Upoznajte Vollpension, gastronomski hit čija je glavna misija spojiti starije građane s mlađim generacijama.
Njihove glavne zvijezde su bake i djedovi, Ome i Ope, kako ih zovu na njemačkom jeziku. Ovaj jedinstveni kafić bori se protiv siromaštva i usamljenosti među starijim osobama te unapređuje međugeneracijsku interakciju.
Penzioneri zarade dodatan novac
Danas bake i djedovi u dva Vollpensiona gostima iz čitavog svijeta peku i poslužuju najbolja peciva te kolače.
Iste, naravno, rade po vlastitim, starim porodičnim receptima. Polovinu ovog inspirativnog tima čine stariji građani, koji ovako, uz redovnu penziju, koja je često preniska, zarađuju dodatan novac, a ujedno postaju i vidljiviji te prisutniji u društvu.
Prema podacima Statističkog zavoda Austrije iz 2023., oko 288.000 žena i muškaraca starijih od 65 godina akutno je pogođeno siromaštvom i socijalnom isključenošću.
Nažalost, taj trend nastavlja rasti. Razlika u platama među polovima i dalje je goruće pitanje jer žene u prosjeku dobijaju 1.527 evra bruto, što je čak 39,7 % manje od muškaraca. U toj situaciji, čak i mali dodatni prihod od 450 evra može im napraviti značajnu razliku i poboljšati kvalitet života.
Za sve je bila “kriva” presuva torta
Tim Vollpensiona trenutno broji 115 zaposlenih, a čak 50 % njih ima više od 60 godina. Najmlađem je 20, a najstarijem 84.
U ovom kafiću govori se čak 12 različitih jezika, ali posao, u kojem ne nedostaje ni zabave ni smijeha, funkcioniše besprijekorno.
Penzioneri su uglavnom odgovorni za pečenje kolača i brigu o gostima, dok su mlađe kolege na sebe preuzele uslugu u kafiću, kao i komunikaciju te administraciju.
Ali kako je zapravo sve počelo? Iza Vollpensiona stoje osnivači Moriz Piffl-Percevic, Julia Krenmayr, Hannah Lux, David Haller i Manuel Gruber.
Moriz je, naime, 2012. pojeo komad kolača u čuvenoj bečkoj kafani i razočarao se njegovom suvoćom. Uhvatila ga je nostalgija za puno ukusnijim poslasticama koje je pamtio iz djetinjstva i tako se rodila genijalna ideja: odlučio je u austrijsku prijestonicu vratiti bakine kolače.
Kafić možete pronaći na dvije adrese, a uskoro se širi
Moriz, koji je stvorio Vollpension, nije jedini kojeg kultna Sacher torta nije oduševila. Čak mu je i ona u luksuznom hotelu Sacher s pet zvjezdica, suva i preskupa. Njegovo mišljenje dijelio je i pokojni chef Anthony Bourdain, koji je razvikanu poslasticu kušao u 6. sezoni TV serije ”No Reservations”. I pogađate, nije bio nimalo impresioniran.
Prvi Vollpension otvoren je 2015. u jednom od centralnih naselja Beča, u ulici Schleifmühlgasse. Interes je bio ogroman i isti je vrlo brzo postao neizostavan dio gradske gastronomske scene.
U oktobru 2019. ovaj međugeneracijski kafić predstavljen je i na drugoj lokaciji, u ulici Johannesgasse, u Privatnom univerzitetu za muziku i umjetnost grada Beča, a sad je na vidiku i treća, u Salzburgu ili Gracu, prenosi Pun kufer.
Fine štrudle, buhtle i kremaste torte peku se čak i u virtuelnim učionicama
Uz sve navedeno, 2020. pokrenuta je i BakAdemy, prva svjetska škola za pečenje. Vode je bake i djedovi, koji svoja profesionalna znanja o pečenju prenose na sve zainteresovane. Škola se može pohađati na licu mjesta, ali i online. Virtuelne učionice bile su apsolutni hit tokom kovid pandemije. Tada su mnogi upravo na daljinu učili peći štrudle od jabuka, klasične buhtle, kremaste torte od banane, veganske brownieje…
A jednom kad uđete u bečki Vollpension, osjećaćete se kao da ste u posjeti baki.
Starinski i namjerno rasparen namještaj šarmiraće vas na prvu. Najveća atrakcija u ovom kafiću je to što u otvorenom prostoru za pečenje možete gledati kako Ome i Ope peku kolače.
Osim svježih poslastica, na jelovniku je i širok izbor doručaka, uključujući i veganske, zatim bruncheva i popodnevnih užina, a u večernjim časovima redovno se organizuju zanimljivi međugeneracijski događaji.
Kafić s misijom
Jedna od baka zaposlenih u Vollpensionu je i Kathrin, bivša medicinska sestra, koja je oduševljena poslastičarskim umijećem koje su pokazali bečki djedovi, prenosi portal Eater.
Tu su i Beata, koja je ’50-ih godina proputovala čitav svijet, Christine, koja je stručnjak za veganske kolače i bivša glumica, Charlotte, majstorica za Sacher tortu…
“Naši Ome i Ope su zvijezde, a sam Vollpension puno je više od mjesta za kafu i međuobrok. Ono starijim osobama nudi smisleno radno mjesto. Na njemu mogu dodatno zaraditi, a pritom im daje osjećaj zajedništva i unosi radost u život”, zaključuje Moriz Piffl-Percevic.
