Preliv za musaku može napraviti veliku razliku između suvog jela i onog koje je sočno, kremasto i puno ukusa. Musaka može dobiti lijepu zlatnu koricu, a da krompir ispod nje ipak ostane tvrd ili da unutrašnjost bude suvlja nego što ste očekivali.
To se najčešće primijeti tek kada iz pleha izvadite prvo parče. Ne morate mijenjati cijeli recept da biste to izbjegli – dovoljan je jednostavan preliv od dva sastojka koja većina domaćinstava već ima u frižideru.
Šta dovodi do tvrdog krompira u musaki
Krompir tokom pečenja mora imati dovoljno vlage kako bi omekšao kroz sve slojeve. Na 190 stepeni dio tečnosti postepeno isparava, naročito ako se musaka peče u metalnom plehu.
Na rezultat utiče i način sječenja. Ako su kolutovi predebeli ili nisu približno jednake debljine, tanji će omekšati mnogo ranije, dok deblji mogu ostati tvrdi u sredini.
Problem može nastati i kada su slojevi previše zbijeni.
Preliv za musaku pravi se od dva sastojka
U posudi umutite dva jajeta i 250 mililitara jogurta dok ne dobijete ujednačenu smjesu. Ova količina dovoljna je za musaku od oko jednog kilograma krompira, pečenu u plehu veličine približno 30 h 20 centimetara.
Najprije složenu musaku pecite oko 35 minuta na 190 stepeni. Zatim izvadite pleh i preliv pažljivo sipajte preko sredine, pa ga poleđinom kašike rasporedite prema ivicama. Nemojte pritiskati slojeve krompira.
Vratite pleh u rernu i nastavite pečenje još 20 do 25 minuta. Za to vrijeme preliv će se zapeći, napraviti finu završnu koricu i dati musaki kremastiji ukus, dok će krompir nastaviti da omekšava.
Kako isjeći krompir da se ravnomjerno ispeče
Krompir sjecite na kolutove debljine oko tri do četiri milimetra. Ne morate dobiti savršeno jednake komade, ali izbjegavajte velike razlike u debljini.
Slojeve ravnomjerno rasporedite po plehu i nemojte gomilati krompir uz ivice.
Pred kraj pečenja provjerite sredinu viljuškom. Ako lako prolazi kroz krompir, musaka je gotova.
Ukoliko krompir još pruža otpor, ostavite musaku u rerni dodatnih pet do 10 minuta, pa ponovite provjeru.
Ostavite musaku da odmori prije sječenja
Kada izvadite musaku iz rerne, nemojte je odmah sjeći. Ostavite je oko 10 minuta na radnoj površini.
Za to vrijeme će se slojevi malo stabilizovati, preliv će se dodatno stegnuti, a sokovi će se ravnomjernije rasporediti.
Musaka će se zato lakše sjeći i ljepše će izgledati na tanjiru.
Kada je krompir mekan pod viljuškom, a odozgo dobije zlatnu koricu, musaka je spremna za posluživanje.
